La véritable histoire du Beaujolais Nouveau : origine, tradition et secrets de fabrication
Chaque année, le troisième jeudi de novembre, des millions de bouteilles de Beaujolais Nouveau sont débouchées à travers le monde. Mais connaissez-vous vraiment l’histoire de ce vin primeur devenu un véritable phénomène culturel ?
Né dans les années 1950 dans le vignoble du Beaujolais, ce vin rouge jeune et fruité possède une histoire bien particulière. Derrière les soirées entre amis et les traditionnels accords avec la charcuterie se cache une aventure viticole qui a largement dépassé les frontières françaises.
Jean-Michel Deluc, maître sommelier du Petit Ballon, revient sur l’origine du Beaujolais Nouveau, sa fabrication et les secrets pour mieux l’apprécier.
Quand est né le Beaujolais Nouveau ?
L’histoire du Beaujolais Nouveau commence officiellement au début des années 1950. À cette époque, la réglementation française encadre strictement la commercialisation des vins issus de la nouvelle récolte. Un arrêté publié le 11 mars 1951 indique notamment que les vins bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ne peuvent sortir des chais qu’à partir du 15 décembre 1951.
Mais les producteurs du Beaujolais souhaitent pouvoir commercialiser leurs vins plus rapidement. Leur objectif : proposer un vin jeune, issu de la dernière récolte, afin de faire découvrir rapidement le travail des vignerons.
L’Union viticole du Beaujolais demande alors une dérogation permettant de vendre certains vins « en primeur », avant la date officielle de commercialisation.
La demande est acceptée le 13 novembre 1951 : certains vins peuvent désormais être vendus avant le déblocage général prévu en décembre. Le Beaujolais Nouveau est né.
Pourquoi le Beaujolais Nouveau arrive-t-il le troisième jeudi de novembre ?
Pendant plusieurs années, la date de commercialisation du Beaujolais Nouveau évolue. C’est finalement en 1985 qu’une date officielle est fixée : le Beaujolais Nouveau arrive désormais chaque année le troisième jeudi du mois de novembre à 00h00.
Cette date est rapidement devenue un véritable rendez-vous dans le monde du vin. Des dégustations sont organisées dans les bars, restaurants et caves, parfois même dans plusieurs pays à travers le monde.
Le Beaujolais Nouveau devient alors bien plus qu’un vin : c’est un événement populaire autour du partage et de la découverte.
Le Beaujolais Nouveau est-il une appellation ?
Non, contrairement à ce que l’on pourrait penser, le Beaujolais Nouveau n’est pas une appellation à part entière.
Il s’agit d’un vin primeur produit dans le cadre de deux appellations :
- Beaujolais ;
- Beaujolais-Villages.
Le vignoble du Beaujolais, situé entre la Bourgogne au nord et la vallée du Rhône au sud, produit également de nombreux autres vins.
Au total, la région compte 12 appellations, avec des vins rouges, blancs et rosés aux profils très variés. Découvrez également notre sélection de vins du Beaujolais.
Où est produit le Beaujolais Nouveau ?
Le Beaujolais Nouveau est produit dans le vignoble du Beaujolais, une région viticole située au sud de la Bourgogne et au nord de Lyon.
Le vignoble s’étend principalement autour du département du Rhône et d’une partie de la Saône-et-Loire.
Les deux principales zones de production du Beaujolais Nouveau sont :
- l’appellation Beaujolais, qui représente la majorité de la production ;
- l’appellation Beaujolais-Villages, issue de territoires considérés comme offrant des profils plus typés.
Quel goût a le Beaujolais Nouveau ?
Le Beaujolais Nouveau est généralement apprécié pour son côté immédiat, fruité et gourmand. Son profil aromatique est marqué par la fraîcheur et la simplicité, avec des vins accessibles dès leur sortie.
On retrouve souvent des arômes de :
- fruits rouges (fraise, framboise, cerise) ;
- fruits noirs ;
- bonbon ;
- parfois des notes florales ou épicées.
Certains Beaujolais Nouveaux peuvent également présenter des notes de banane, un arôme qui a longtemps été associé à ce vin. Cette particularité vient notamment de certains composés aromatiques produits lors de la fermentation, en particulier avec la macération carbonique utilisée pour élaborer de nombreux Beaujolais Nouveaux.
Cette odeur de banane, parfois recherchée par certains amateurs et parfois moins appréciée par d’autres, n’est toutefois pas systématique : elle dépend du millésime, du domaine et des choix de vinification.
Comment est fabriqué le Beaujolais Nouveau ?
Si le Beaujolais Nouveau possède ce profil si reconnaissable, avec ses arômes de fruits frais, de bonbon et parfois de banane, c’est en grande partie grâce à sa méthode d’élaboration.
Ce vin rouge est obligatoirement produit à partir d’un seul cépage : le Gamay Noir à jus blanc, un cépage emblématique du vignoble du Beaujolais.
Pour obtenir un vin souple, fruité et rapidement accessible, les vignerons utilisent principalement la macération carbonique. Cette technique consiste à placer les grappes entières dans une cuve saturée en dioxyde de carbone. La fermentation démarre alors progressivement à l’intérieur même des raisins, ce qui permet de préserver des arômes très expressifs.
C’est notamment cette méthode qui peut favoriser l’apparition de certains marqueurs aromatiques typiques du Beaujolais Nouveau, comme les notes de fruits rouges, de bonbon ou encore cette fameuse touche de banane parfois retrouvée dans le verre.
La macération carbonique donne ainsi des vins :
- fruités et gourmands ;
- souples en bouche ;
- peu tanniques ;
- prêts à être dégustés rapidement après leur élaboration.
Selon les domaines et les cuvées, certains vignerons peuvent également privilégier une macération plus traditionnelle, donnant des profils légèrement différents tout en conservant l’esprit du Beaujolais Nouveau : un vin de plaisir, accessible et convivial.
Avec quoi déguster un Beaujolais Nouveau ?
Le Beaujolais Nouveau accompagne particulièrement bien les plats simples et conviviaux.
Son côté fruité fonctionne parfaitement avec :
- la charcuterie lyonnaise ;
- une rosette ;
- un Jésus de Lyon ;
- un saucisson à la pistache.
Il s’accorde également très bien avec certains fromages régionaux comme :
- le Saint-Marcellin ;
- le Saint-Félicien.
Plus largement, il apprécie les repas entre amis où la simplicité et le partage sont au rendez-vous.
Comment servir le Beaujolais Nouveau et peut-on le garder ?
Il est recommandé de le servir à 14 / 15 degrés, donc frais.
Contrairement à certains grands vins de garde, le Beaujolais Nouveau n’est pas destiné à vieillir plusieurs années. C’est un vin à boire dans sa jeunesse pour profiter de son fruit et de sa fraîcheur. En règle générale, il est préférable de le déguster dans les 3 à 6 mois suivant sa sortie, selon les années et les cuvées.
Le Beaujolais Nouveau : un vin devenu une tradition mondiale
Né d’une volonté des vignerons de commercialiser rapidement leur récolte, le Beaujolais Nouveau est devenu au fil des décennies un rendez-vous incontournable du calendrier viticole.
S’il divise parfois les amateurs de vin, il reste avant tout associé à une idée simple : découvrir un nouveau millésime, partager un moment convivial et célébrer le travail des vignerons.
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Pourquoi fête-t-on le Beaujolais Nouveau ?
Le Beaujolais Nouveau est célébré pour marquer l’arrivée de la nouvelle récolte. Cette tradition permet de découvrir rapidement le millésime produit par les vignerons du Beaujolais.
D’où vient le Beaujolais Nouveau ?
Le Beaujolais Nouveau vient du vignoble du Beaujolais, situé entre Lyon et Mâcon. Il est produit dans les appellations Beaujolais et Beaujolais-Villages.
Quelle est la date du Beaujolais Nouveau ?
Depuis 1985, le Beaujolais Nouveau sort chaque année le troisième jeudi de novembre à minuit.
Pourquoi le Beaujolais Nouveau a un goût de banane ?
Le fameux goût de banane parfois associé au Beaujolais Nouveau vient principalement de certains composés aromatiques produits lors de la fermentation, notamment des esters comme l’acétate d’isoamyle.
Ces molécules peuvent rappeler des arômes de banane mûre, de bonbon ou encore de fruits très expressifs. Elles sont notamment favorisées par la macération carbonique, une méthode de vinification largement utilisée pour les Beaujolais Nouveaux.
Cette note de banane n’est toutefois pas présente dans toutes les bouteilles. Elle dépend du millésime, du domaine, des choix de vinification et de l’évolution du vin. Certains Beaujolais Nouveaux exprimeront davantage des arômes de fruits rouges, de fleurs ou d’épices.
Quel cépage est utilisé pour le Beaujolais Nouveau ?
Le Beaujolais Nouveau est exclusivement produit à partir du Gamay Noir à jus blanc.
