Notre offre vin et champagne pour vos mariages

Un bon vin, c’est d’abord du bon raisin. Mais voilà, comment obtenir de bons raisins ? C'est grâce à la formule secrète du terroir : le mélange savant entre types de sols, climat et savoir-faire du vigneron, qui bichonne ses vignes toute l’année.

Puis vient le grand moment : les vendanges. À la main ou à la machine, on récolte les grappes au bon moment, ni trop tôt, ni trop tard : quand la maturité du raisin est adaptée au vin que veut obtenir le vigneron.

Les raisins sont éraflés, foulés, puis mis en cuve pour la fermentation : les sucres se transforment en alcool sous l’action des levures, les arômes se révèlent. Le vigneron joue les chefs d’orchestre en jouant sur la macération des peaux (si c’est du rouge, rosé ou orange), ou encore le temps de fermentation, pour extraire le meilleur.

Le maître de chai sent, goûte, mélange et parfois, plusieurs parcelles, cépages ou cuvées sont assemblés pour créer l’équilibre parfait.

En cuve, en amphore ou en fût de chêne, le vin prend le temps de se poser. Il s’affine, prend du corps, développe de nouveaux arômes (par exemple la vanille qui se développe dans les élevages en fût de chêne) ou gagne en rondeur. Le contenant (et le temps) font toute la différence.

Dernière ligne droite : on filtre, on embouteille, on met un bouchon (ou une capsule) et on habille le flacon.
Ici, nous avons pris l'habillage de Batti Batti, notre cuvée de rosé, imaginée tous les ans par notre sommelier et un domaine partenaire différent.
Une fois étiquetée, la cuvée est prête pour voyager jusqu’à chez vous.

Eh oui le rosé, ce n’est pas juste pour les apéros d'été ensoleillés ! C’est aussi un super caméléon à table qui s’adapte à une multitude de plats et de moments.

1. Les rosés gastronomiques existent et peuvent rivaliser avec des rouges légers
Tous les rosés ne sont pas des « rosés piscine ». Certains rosés sont plus structurés, plus aromatiques, parfois élevés en fût, et voire même ont une structure proche de certains rouges légers, comme les rosés de saignée (Bandol, Tavel). Ainsi, ils accompagnent parfaitement des plats un peu élaborés et réconfortant l'hiver (tajines, bœuf bourguignon, blanquette de veau, viandes blanches en sauce, etc.).

2. Ils apportent de la fraîcheur sur les plats d'hiver parfois très lourd
En hiver, les repas sont souvent riches et copieux, comme par exemple la raclette ou la tartiflette. Le rosé apporte une belle fraîcheur équilibrante, qui allège le gras et la salinité du fromage et de la charcuterie.

3. Un très bon match avec les plats épicés et sucrés-salés
Les rosés fruités ou légèrement épicés se marient très bien avec des plats relevés ou sucrés-salés. Ils réveillent les saveurs sans dominer. L'idéal sur des cuisines asiatiques par exemple.

4. Les accords de couleur : l’art du ton sur thon
Quelque soit la période de l'année, on apprécie toujours des petites crevettes, des sashimis de thon, du saucisson ou un tartare de saumon. Et que nous apprend la règle des accords de couleur ? Que le vin qui s'accord le mieux avec ça, c'est le rosé !

5. Ils redonnent le sourire, même les jours gris et froids
Imaginez-vous, en plein mois de janvier, les fêtes de fin d'année finies, frigorifiés et à compter les jours avant les vacances d'été. Tout ça ne vous donne pas quelques envies de saveurs du Sud ? Préparez-vous une ratatouille, de la tapenade, des poissons grillés ou même une pizza, et l'accord parfait avec ça ? Un rosé du Sud, sans aucun doute !

6. En hiver, on a aussi besoin de douceur pour réchauffer les coeurs
Et si vous sortiez un rosé plus ou moins sucré (type Cabernet d’Anjou) au dessert ? Avec une tarte aux fruits rouges ou une panna cotta, il mettra tout le monde d’accord.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles tranches de thon rouge (frais ou surgelé)
- Gingembre frais
- 1 citron vert
- 3 bonnes poignées de graines de sésame
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. d'huile de sésame
- 4 c. à s. de sauce soja salée
- Optionnel : fruits d'hiver et exotiques (clémentines, kiwi, mangue, etc.)

Préparation :
1. Couper un morceau de quelques centimètre du gingembre et le râper.
2. Mélanger dans un plat à bord remontant : le gingembre râpé, l'huile de sésame, la sauce soja et le jus du citron vert.
3. Y déposer les tranches de thon entière et laisser mariner 1h au réfrigérateur.
4. En attendant, découper les fruits choisis en petits dés et conserver au frais.
5. Après 1h, étaler les graines de sésame sur le plan de travail et y rouler les tranches de thon.
6. Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive et quand elle est chaude, y saisir les tranches de thon rapidement (1 min par face).
7. Sortir les tranches de la poêle et les redécouper en tranches plus fines (environ 1 cm).
8. Disposer dans l'assiette et parsemer des fruits découpés en dés.