Plus de trois siècles d’histoire coulent dans les fûts de la Brasserie Niida-Honke, fondée en 1711, au cœur de l'ère Edo, dans la région de Kōriyama, au Japon. C’est une histoire d’amour inébranlable pour la nature qui anime cette institution, pionnière dans son engagement pour l'agriculture biologique. Ici, le riz, grain sacré du Japon, est cultivé sans aucun pesticide ni fertilisant, une philosophie que la maison partage avec ses riziculteurs partenaires. C’est la quête de la pureté absolue qui guide chaque étape, utilisant exclusivement les matières premières locales : le riz cultivé en bio, l'eau de source cristalline des montagnes environnantes, et une levure sélectionnée. Depuis près de 50 ans, Niida-Honke signe des sakés de caractère, offrant une authentique immersion dans la culture de la fermentation japonaise. Leurs cuvées, souvent en style Junmai (pur riz) et utilisant la méthode traditionnelle Kimoto, vibrent d'un équilibre parfait entre tradition et naturalité. Cette brasserie est une ode à la patience et au respect du vivant, capturant l'essence du terroir de Kōriyama pour en faire un nectar délicat et profond.