Au cœur des collines boisées du Haut Var, le Château des Sarrins est une mosaïque de parcelles-clairières, ceintes de pins, de chênes et d'oliveraies. Ce paysage entre les Alpes et la Méditerranée n’est pas qu’une carte postale ; il sculpte des vins d'une intensité surprenante. Le secret de cette réussite réside dans un terroir exceptionnel, dont le sous-sol du Triassique est principalement composé de graves calcaires et d'argiles, offrant une complexité minérale qui force la vigne à s'ancrer en profondeur.
Depuis que la famille Paillard a racheté et ressuscité ce domaine en 1995, la quête de l'excellence s’est imposée. La famille, déjà reconnue en Champagne, a appliqué sa rigueur à la Provence, choisissant d'embrasser une viticulture biologique sans compromis. Ici, le travail du sol se fait sans désherbant, préservant la vie microbienne et l'équilibre naturel de la terre. Le Château des Sarrins révèle le plein potentiel de chaque cépage, car chacun est planté sur la parcelle qui maximise ses plus beaux atouts. Une référence discrète mais sophistiquée des Côtes de Provence.
