L'exigence est le maître mot au Château Saint Estève d’Uchaux. Depuis 1809, l'histoire de ce domaine se conjugue avec une lenteur calculée et une patience quasi monacale, qui révèle la grandeur de ce terroir du Rhône. Nichées au cœur du Massif d’Uchaux, les vignes bénéficient d'un sol caillouteux, riche en calcaire quartzeux et grès jaunes, qui confère aux vins une aptitude exceptionnelle au vieillissement. Ce n'est pas un hasard si l'appellation Côtes du Rhône Villages Massif d'Uchaux est célèbre pour ses rendements minuscules, parmi les plus bas de tous les Villages Communaux. C'est le prix de la concentration et de la qualité. Les vignerons, dont Marc Français, honorent cet héritage en cultivant leurs parcelles en bio (label obtenu en 2009). La quête de la perfection culmine dans la cave souterraine : les cuvées de Vieilles Vignes y sont choyées pendant deux longs hivers, avant d'être prêtes à révéler leur finesse minérale et leur élégance après huit à dix ans de garde. L'âme du Rhône s'exprime ici avec une rigueur historique qui force le respect.