L'esprit d'équipe et la puissance d'un ancien rugbyman au service du terroir : c'est l'histoire peu commune de Thierry Billès, le maître d'œuvre du Clos Padulis. Fondé de toutes pièces en 2013, ce domaine incarne une renaissance dans l'appellation Fitou, au cœur du Languedoc-Roussillon. Thierry Billès est tombé amoureux du village de Paziols, niché entre la Méditerranée et le massif des Corbières. C'est ce paysage de garrigue, balayé par le Cers et la Tramontane, qui insuffle aux vins leur caractère indomptable. Loin des terrains, l'engagement de Thierry se porte désormais sur la terre. Certifié en Agriculture Biologique depuis le millésime 2016, il travaille ses vignes de Syrah, Grenache et Carignan en privilégiant l'authenticité et le respect de son environnement. Le Domaine signe des cuvées qui chantent le soleil du Sud, avec des notes profondes de fruits noirs, de tapenade et d'épices, soutenues par une structure élégante et des tanins fins, typiques des grands Fitou. C'est la promesse d'un vin gorgé de personnalité.