L'autonomie, la sincérité et le franc-parler définissent aussi bien les vins que l’homme qui les façonne. Fabien Demois, cinquième génération à cultiver les terres de Chinon, insuffle une énergie nouvelle à ce berceau historique de l'AOC, niché à Cravant-les-Côteaux. Installé depuis 2008, il a rapidement fait basculer ses 25 hectares vers l’agriculture biologique, avant d'embrasser pleinement les principes exigeants de la biodynamie dès 2015. Son approche est celle d’un artisan vigneron : le respect des cycles naturels, un travail du sol qui encourage la biodiversité, et l'utilisation de moutons pour l'entretien hivernal des parcelles. Le Domaine Demois, étendu sur la plaine alluvionnaire entre la Vienne et la Loire, fait du Cabernet Franc son roi. Chaque bouteille saisit l'essence même de ce terroir, offrant des vins droits, croquants et fruités. Le domaine signe des cuvées qui marient avec élégance une belle richesse texturale et la fraîcheur ligérienne, rendant hommage à 140 ans d'histoire familiale. Fabien Demois démontre qu'écologie circulaire et grands vins peuvent avancer main dans la main.