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Formule Petits Curieux
Mois 1, recette 1 : Le pâté croûte
Pâté-croûte
Le pâté en croûte (ou pâté-croute pour les intimes), c’est la star des tablées conviviales : rustique, généreux et doré comme il faut. Pour l’accompagner, misez sur un rouge souple et fruité qui respecte la pâte et sublime la farce. Simple, basique, comme dirait l’autre.
L’accord sans faute avec les vins du label Charnu.
Avec sa matière ronde, ses tanins soyeux et ses arômes de fruits mûrs, un rouge charnu fait écho à la générosité du pâté en croûte sans jamais l’écraser. Il enveloppe la farce, respecte la pâte et apporte juste ce qu’il faut de fruit et de souplesse pour un accord plein de gourmandise.
C’est la structure équilibrée du vin, à mi-chemin entre légèreté et puissance, qui lui permet de sublimer un plat rustique sans le dominer.
Ingrédients (4 pers)
- 1 rouleau de pâte brisée (ou pâte brisée maison, recette ci-dessous)
- 300 g de chair à saucisse
- 150 g de veau haché
- 1 œuf
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de cognac
(optionnel) Sel, poivre, thym
Option pâte brisée maison - 250 g de farine
- 125 g de beurre bien froid
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau (environ)
Préparation de la pâte brisée maison
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez du bout des doigts.
- Versez l’eau progressivement en travaillant la pâte rapidement, jusqu’à former une boule homogène.
- Filmez et laissez reposer 30 min au frais avant de l’utiliser.
Préparation du pâté croûte
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les viandes avec l’œuf, l’échalote, l’ail haché, le cognac, le thym, sel et poivre.
- Étalez la pâte dans un moule à cake, garnissez de farce.
- Recouvrez d’un second disque de pâte, soudez bien les bords.
- Faites une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
- Enfournez 40 min environ, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
🌟 Le tip pour briller à l’apéro 🌟
Pourquoi on dit “piquette” ?
À l’origine, la piquette n’était pas un mauvais vin, mais une boisson faite à partir du marc (les restes de raisins après pressurage) qu’on arrosait d’eau pour obtenir une légère fermentation. Peu alcoolisée et désaltérante, elle était servie aux vendangeurs. Rien de honteux donc : c’était le vin du peuple et des travailleurs !