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Formule Petits Curieux
Mois 2, recette 1 : Composer un plateau de fromages
Composer un plateau de fromages
S’il y a bien une idée tenace dans le monde du vin, c’est le sacro-saint duo : vin rouge + fromage ! Alors oui, ça peut marcher… mais comme les antibiotiques, ce n’est pas automatique. Et surtout, vous pourriez passer à côté d’accords savoureux et harmonieux avec du vin blanc. Blanc ou rouge : n’en faites pas tout un fromage, suivez juste le guide pour composer des planches qui ont goût, en fonction de la bouteille que vous avez envie d’ouvrir.
L’accord sans faute avec les vins du label Charnu.
Les rouges charnus ont des tanins souples et une bouche ronde : c’est ce qui leur permet de bien s’accorder avec des fromages crémeux sans les durcir. Leur fruit mûr et leur structure équilibrée accompagnent la richesse d’un camembert ou d’un reblochon, sans dominer.
Un accord accessible et tout en douceur pour découvrir que oui, certains rouges se marient très bien avec le fromage.
Version vin rouge
Un bon plateau de fromages se pense comme un voyage gustatif. Pour l’accompagner d’un vin rouge, on va chercher la diversité des textures et des saveurs, tout en évitant les associations qui durcissent les tanins du vin.
Pâte molle fleurie : camembert ou Neufchâtel
Pâte molle lavée : maroilles ou époisses
Pâte persillée : bleu des Causses ou fourme de Montbrison
Pâte pressée non cuite : reblochon ou Saint-Nectaire
Pâte pressée cuite : parmesan ou Abondance
Fromages de chèvre peu affinés : Valençay cendré ou bougon
L’accord sans faute avec les vins du label Rond.
Grâce à leur fraîcheur et leur texture douce, les blancs ronds épousent la plupart des fromages sans jamais les alourdir. Leur acidité équilibre le gras, tandis que leur onctuosité répond à la pâte fondante d’un brie ou au côté fruité d’un comté.
C’est l’accord idéal pour comprendre pourquoi le vin blanc est souvent plus à l’aise que le rouge sur un plateau de fromages.
Version vin blanc
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le vin blanc offre une palette d’accords avec le fromage encore plus large que le rouge, notamment grâce à sa fraîcheur et son acidité qui soutiennent les fromages sans les alourdir.
Pâte molle fleurie : chaource ou Brie de Meaux
Pâte molle lavée : munster ou langres
Pâte persillée : Roquefort ou fourme d’Ambert
Pâte pressée non cuite : abbaye de Cîteaux ou tome des Bauges
Pâte pressée cuite : comté ou Ossau-Iraty fermier
Fromages de chèvre peu affinés : crottin de Chavignol ou Banon
Préparation
- Sortez les fromages du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.
- Disposez-les du plus doux au plus fort sur une planche.
- Ajoutez fruits secs, noix et tranches de pain pour accompagner.
🌟 Le tip pour briller à l’apéro 🌟
Le vin le plus cher du monde
Un Romanée-Conti 1945 s’est vendu plus de 480 000 € la bouteille ! Il n’en reste que 600 dans le monde, et ce millésime marque la dernière récolte avant l’arrachage des vignes. Autant dire qu’à ce prix-là, on ne laisse pas échapper une seule goutte.