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Formule Viva la Viña
Mois 1, recette 1: Chorizo al vino
Chorizo al vino
En Espagne, le chorizo au vin rouge, c’est la simplicité incarnée : une poêle, un bon vin local et la charcuterie mijote doucement jusqu’à devenir fondante et parfumée. Ce plat est très répandu dans le nord, notamment en Castille et à La Rioja, où l’on aimait utiliser le vin de la région pour parfumer la viande.
L’accord sans faute avec les vins du label Charnu.
Rond, fruité et plein de caractère, un vin rouge charnu s’accorde à merveille avec la richesse du chorizo mijoté. Ses tanins souples et sa matière veloutée soutiennent le gras et les épices sans jamais durcir, tandis que ses arômes de fruits mûrs et d’épices douces répondent à ceux de la charcuterie.
C’est justement l’équilibre du vin charnu, entre puissance maîtrisée et gourmandise, qui en fait le compagnon idéal de ce plat espagnol : il tempère le piquant, souligne le fondant et laisse le palais propre pour la bouchée suivante.
Ingrédients (4 pers)
- 250 g de chorizo
- 200 ml de vin rouge
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon (facultatif)
Préparation
1. Couper le chorizo en rondelles épaisses.
2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.
3. Ajouter le chorizo et le saisir 2 à 3 minutes pour libérer ses arômes.
4. Verser le vin rouge, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
5. Servir chaud, directement dans la poêle ou dans des petites coupelles.
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