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  • Domaine de Pajot - Les 4 cépages - IGP Côtes de Gascogne - Blanc - 2025
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Les 4 cépages 2025

Domaine de Pajot

IGP Côtes de GascogneBlanc

Un blanc détonnant et saisissant ! Un de nos tout premiers 2025
Blanc vif
Blanc vif Des blancs légers pour commencer, secs, frais et toniques.

Les accords :

  • Fromage de chèvre
  • Soupes et velouté
  • Fromage affiné à pâte dure
  • Huitres, coquillages et crustacés
  • Cake et petits fours
  • Crudités, légumes et gaspacho
  • Poisson cru
  • Poisson grillé

À éviter :

  • Volaille en sauce blanche
  • Pizza, pâtes et tartes base blanche
  • Mets épicés

Arômes :

  • Fruité
  • Sec

Régions :

  • Vallée de la Loire
  • Alsace
  • Bordeaux

Appellations :

  • AOP Muscadet
  • AOP Sancerre
  • AOP Chablis
BIO
BIO Méthode de culture certifiée

La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.

Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès

BIO
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Profil du vin

Fruité
Complexe
Les accords type pour ce vin
Fromage de chèvre Soupes et velouté Fromage affiné à pâte dure Huitres, coquillages et crustacés Cake et petits fours Crudités, légumes et gaspacho Poisson cru Poisson grillé
Nos idées de recettes
Viande

Suprême de poulet grillé, purée de céleri rave et sauce au citron et thym

Poisson

Filet de dorade rôti, quinoa aux herbes et sauce vierge aux agrumes

Légumes

Gnocchis à la courge butternut, épinards sautés et émulsion de parmesan

Fromage

Tranches de tomme de brebis, salade de pommes

Dessert

Tarte fine aux pommes caramélisées, crème légère au zeste de citron

Service 10°C
Apogée 2026
Garde 2028
Œil

Belle robe jaune très clair avec de beaux reflets argentés.

Nez

Très direct, spontané et déjà bien parfumé, le nez s'ouvre vers des senteurs d'agrumes : pamplemousse et citron jaune confits. Après quelques instants dans le verre, il offre de notes de verveine et de fruits blancs.

Bouche

À l'image du nez, la texture de bouche est vive, élancée, soutenue par une fraîcheur vivifiante. L'équilibre est en devenir et la jeunesse de ce vin ne lui enlève rien, bien au contraire. Finale parfumée et bonne persistance aromatique.

Domaine Domaine de Pajot
Region Sud-Ouest
Pays France
Apellation MetaobjectDrop
Cépages Sauvignon blanc, colombard, ugni blanc, gros manseng
Culture Biologique
Contenance 750 mL
Alcool 11,5 %
Sulfite oui

L’avis d’Antoine Pétrus

Les goûts qu'il a notés :

Complexe, Fruité, Minéral

Son accord parfait : Plateau de fruits de mer (huîtres, crevettes, palourdes), citron confit et huile d’olive
Antoine Pétrus Notre chef sommelier,
Meilleur Ouvrier de France
Je pourrais vous dire que le Domaine de Pajot sait tout faire : d'abord de l'armagnac, mais plus précisément, et ce qui nous intéresse ici, de très beaux vins, et notamment de très beaux vins blancs, salins, toniques et rafraîchissants. C’est le cas avec cette cuvée Les 4 cépages, qui associe les beautés du Sud-Ouest avec brio, éclat et une très délicate minéralité.

Domaine de Pajot

🇫🇷 Eauze, 32800, france

Le Domaine de Pajot est l'aventure familiale des Barreau, au cœur des coteaux ensoleillés du Gers. Mené par Clément, qui représente la 4e génération, et son épouse Sarah, le domaine est certifié bio depuis 2001. Leur secret ? Des pratiques engagées comme l'agroforesterie ou l'éco pâturage de brebis pour des vins sans artifice. De ce travail naissent des vins en IGP Côtes de Gascogne frais, fruités et expressifs, le reflet pur de ce terroir gascon. Sans oublier leurs fameux Flocs et Armagnacs !