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La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Carré d'agneau en croûte d'herbes de Provence
Filet de thon rouge snacké aux épices douces
Parmentier de patates douces aux lentilles et truffe
Tome de brebis affinée ou un vieux Cantal
Fondant au chocolat noir et coulis de cerises noires
Robe pourpre profond aux reflets violet.
Nez franc marqué par la mûre sauvage, le poivre noir et une touche de garrigue.
Attaque nette ouvrant sur une matière dense, structurée par des tanins soyeux et une finale persistante sur le réglisse.
Ancien producteur de vin de messe, ce château de la vallée du Rhône a retrouvé une nouvelle âme en 2003 avec Florian André. Ce vigneron tavellois mène 60 hectares en agriculture biodynamique à Roquemaure, un engagement qui façonne des vins d'une pureté bluffante. Le Château de Manissy signe des cuvées vibrantes qui allient histoire et modernité.
