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Domaine Des Sénons - Gaudii Valles - IGP Yonne - Blanc - 2023

Blanc

IGP Yonne

Bourgogne

Domaine Des Sénons 🇫🇷 Paron, France
Blanc rond
Blanc rond Des blancs fins, doux en bouche et accessibles.

Les accords :

  • Fromage de chèvre
  • Pizza, pâtes et tartes base blanche
  • Fromage affiné à pâte dure
  • Légumes grillés
  • Volaille en sauce blanche
  • Poisson cru
  • Poisson grillé
  • Volaille grillée

À éviter :

  • Mets épicés
  • Viande rouge grillée
  • Viande rouge en sauce
  • Dessert au chocolat

Arômes :

  • Fruité
  • Sec
  • Acide

Régions :

  • Vallée de la Loire
  • Bourgogne
  • Vallée du Rhône
  • Jura

Appellations :

  • AOP Mâcon-Villages
  • AOP Vouvray
  • AOP Saint-Véran
BIO
BIO Méthode de culture certifiée

La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.

Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès

BIO
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L'éclat confidentiel d'un grand Chardonnay de l'Yonne. Afficher tous les détails
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Profil du vin

Boisé
Fruité
Épicé
Complexe
Puissant
Les accords type pour ce vin
Fromage de chèvre Pizza, pâtes et tartes base blanche Fromage affiné à pâte dure Légumes grillés Volaille en sauce blanche Poisson cru Poisson grillé Volaille grillée
Nos idées de recettes
Viande

Blanquette de veau

Poisson

Filet de truite saumonée poêlé et amandes grillées

Légumes

Risotto aux asperges, parmesan et noisettes

Fromage

Chaource affiné

Dessert

Tarte fine aux poires

Service 11°C
Apogée 2027
Garde 2030
Œil

Robe d'intensité moyenne et de couleur or.

Nez

Nez frais et citronné, aux arômes de pomme et de craie.

Bouche

Bouche fraîche et citronnée avec une touche légèrement vanillée liée à l'élevage en fût

Region Bourgogne
Pays France
Cépages Chardonnay
Culture Biologique
Contenance 750 mL
Alcool 12.5 %
Sulfite oui

L’avis de l’équipe

Les goûts qu'il a notés :

Floral, Minéral, Equilibré

Son accord parfait : Gambas grillés et riz au safran
L’équipe du Petit Ballon
Le Domaine des Sénons fait revivre avec passion les grands terroirs de l'Yonne. Frédéric Duponchel, sa fille et son gendre ont fait le pari fou de replanter de la vigne dans cette région en 2018 et en agriculture biologique. Le résultat est bluffant, avec cette cuvée Gaudii Valles 2023, issue de vignes de Chardonnay implantées sur des coteaux argilo-calcaires escarpés. Le travail des vignerons révèle une matière enrobée, équilibrée par une tension saline rafraîchissante. Un grand Chardonnay qui pourrait faire pâlir les plus grands !

Domaine Des Sénons

🇫🇷 Paron, france

À Paron, la famille Duponchel-Ruscon signe la renaissance historique du vignoble sénonais, un siècle après sa disparition. Travaillé en biodynamie sur un terroir unique mêlant craie champenoise, silex sancerrois et argile bourguignonne, le Domaine des Sénons élabore des vins d'une finesse magistrale. Chez Le Petit Ballon, on est fasciné par la pureté de leurs cuvées parcellaires issues d'un chai gravitaire ultra-précis. Une aventure vibrante à redécouvrir d'urgence !