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La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Côte de boeuf maturée aux sarments de vigne
Filet de thon rouge poêlé au poivre long
Risotto forestier aux truffes et copeaux de vieux parmesan
Comté affiné 24 mois ou un vieux Salers
Forêt noire aux cerises griottes et chocolat noir intense
Robe grenat profonde et lumineuse, témoignant d'une belle évolution.
Bouquet franc et complexe marqué par le cuir, la réglisse et des nuances tertiaires nobles.
Attaque nette ouvrant sur une matière juteuse de grand caractère, avec des tanins fondus et une finale persistante.
Ancien producteur de vin de messe, ce château de la vallée du Rhône a retrouvé une nouvelle âme en 2003 avec Florian André. Ce vigneron tavellois mène 60 hectares en agriculture biodynamique à Roquemaure, un engagement qui façonne des vins d'une pureté bluffante. Le Château de Manissy signe des cuvées vibrantes qui allient histoire et modernité.
