Chez Aubert et Mathieu, l'ambition se mêle à l'engagement. L'histoire s'ouvre sur une amitié sincère entre deux hommes, dont la passion commune est de bousculer les codes du Languedoc. Loin des sentiers battus, ces vignerons sélectionnent des parcelles d'exception pour forger des vins qui sortent résolument du lot. Plus qu'une simple production de vins de niche en provenance de Carcassonne, leur démarche est un véritable manifeste en faveur de la biodiversité. Leurs cuvées, vibrantes et modernes, sont le fruit d'un travail mené main dans la main avec des vignerons artisans. Mais là où Aubert et Mathieu se distinguent, c'est par leur action concrète pour l’environnement : chaque bouteille achetée contribue directement à la plantation d'arbres, une manière poétique de rendre à la terre ce qu'elle leur donne. Cette philosophie, où qualité rime avec soutien local et préservation de l'écosystème, fait de ce Domaine une maison essentielle du renouveau languedocien.